Суп молочный с вермишелью

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 120 ккал
Ингредиенты 
• Вермишель — 270 г
• Обезжиренные сливки — 80 мл
• Имбирь — 5 г
• Молоко — 1,3 л
• Вода — 1,3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. В эмалированной кастрюле доводят до кипения воду, добавляют соль, молотый имбирь в марлевом мешочке, всыпают вермишель и варят до полуготовности.
2. Затем откидывают вермишель на дуршлаг и дают жидкости стечь.
3. В отдельной посуде кипятят молоко, опускают в него вермишель и доводят до готовности. За 2 минуты до конца варки добавляют сливки.

Суп молочный с морковью и тыквой

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты 
• Тыква — 200 г
• Морковь — 120 г
• Манная крупа — 30 г
• Обезжиренные сливки — 50 мл
• Молоко — 1,5 л
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления 
1. Морковь и тыкву моют, очищают, нарезают и тушат по отдельности с добавлением сливок (по 25 мл).
2. Доводят молоко до кипения, всыпают манную крупу, варят 15 минут.
3. Добавляют морковь, тыкву, соль, сахар и варят 5 минут.

Суп холодный со свекольной ботвой

На 4 порции 
Калорийность 1 порции — 144 ккал
Ингредиенты 
• Свекла с ботвой — 400 г
• Огурцы — 120 г
• Обезжиренная сметана — 30 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
• Квас — 1 л
• Зеленый лук — 30 г
• Сахар — 7 г
Способ приготовления 
1. Корнеплоды свеклы тщательно моют и варят до готовности.
2. За 10 минут до окончания варки добавляют ботву. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают жидкости стечь.
3. Корнеплоды свеклы очищают и вместе с ботвой мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с нарубленными яйцами, огурцами, зеленым луком, добавляют сметану, и сахар и заливают охлажденным квасом.

Суп холодный со свеклой и огурцами

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 126 ккал
Ингредиенты 
• Свекла — 80 г
• Яблоки — 70 г
• Огурцы — 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 5 шт.
• Зеленый лук — 50 г
• Ржаной хлеб — 10 г
• Вода — 2 л
• Соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления 
1. Свеклу отваривают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб и ставят на 2 часа в холодное место.
2. Процеживают настой, добавляют в него, уксус, сахар, соль, измельченные яблоки, огурцы, лук и яйца.
3. Перед подачей на стол суп охлаждают.

Суп холодный с зеленью

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 127 ккал
Ингредиенты 
• Щавель — 470 г
• Огурцы — 200 г
• Обезжиренная сметана — 70 г
• Яйца — 5 шт.
• Ржаные сухарики — 25 г
• Зеленый лук — 60 г
• Зелень укропа (измельченная) — 15 г
• Вода — 3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, шинкуют и заливают кипятком, затем варят в течение 8 минут и охлаждают.
2. Зеленый лук промывают и очень мелко рубят.
3. Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют белки и измельчают.
4. Огурцы очищают и нарезают соломкой.
5. В охлажденный суп кладут сухарики, нарубленные белки яиц, лук и огурцы.
6. Желтки растирают со сметаной и солью, тщательно перемешивают и добавляют в суп.
7. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью укропа.

Суп из осота огородного

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 117 ккал
Ингредиенты 
• Листья осота — 160 г
• Картофель — 260 г
• Морковь — 200 г
• Репчатый лук — 120 г
• Пшеничная мука (спассерованная) — 25 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Обезжиренная сметана — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Картофель, морковь, лук очищают, мелко нарезают, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Листья осота моют и измельчают. Добавляют их в суп за 10 минут до готовности вместе с мукой, лавровым листом, солят и перчат.
3. Перед подачей на стол горячий суп заправляют сметаной.

Суп летний из одуванчика

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 110 ккал
Ингредиенты 
• Листья одуванчика — 80 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 100 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают брусочками, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Молодые листья одуванчика заливают подсоленной холодной водой на 30 минут, затем обсушивают, измельчают и добавляют в суп.
3. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист и соль.
4. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.

Суп из крапивы с овощами

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 118 ккал
Ингредиенты 
• Листья молодой крапивы — 80 г
• Морковь — 180 г
• Репчатый лук — 100 г
• Картофель — 250 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Картофель, морковь и лук очищают, моют и нарезают соломкой.
2. Листья крапивы промывают, дают стечь воде и измельчают.
3. Подготовленные ингредиенты смешивают, опускают в кипящий овощной бульон и варят на слабом огне.
4. Через 15 минут суп солят, перчат, а в самом конце варки добавляют измельченную петрушку.

Суп зеленый со шпинатом и щавелем

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 120 ккал
Ингредиенты 
• Свекла — 220 г
• Картофель — 160 г
• Морковь — 150 г
• Зеленый лук — 45 г
• Шпинат — 170 г
• Щавель — 130 г
• Сахар — 8 г
• Зелень укропа рубленая — 20 г
• Овощной бульон — 2,3 л
• Растительное масло — 30 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Морковь очищают, пассеруют в растительном масле. Зеленый лук промывают, измельчают, добавляют к моркови и держат на огне еще 1–2 минуты.
2. Свеклу отваривают и очищают. Картофель очищают и нарезают дольками.
3. Листья шпината и щавеля промывают и разрезают на 3 части.
4. В кипящий овощной бульон кладут свеклу, картофель, лавровый лист, перец, соль и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют щавель, шпинат и сахар. Перед подачей на стол посыпают зеленью укропа.

Суп зеленый с рисом и чесноком

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 119 ккал
Ингредиенты 
• Щавель — 300 г
• Чеснок — 20 г
• Растительное масло — 30 мл
• Пшеничная мука — 20 г
• Рис — 45 г
• Вода — 1,3 л
• Зелень петрушки — 15 г
• Ржаной хлеб — 20–30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Щавель перебирают, промывают, мелко нарезают вместе с чесноком и тушат в растительном масле.
2. В кипящую воду добавляют соль и муку, дают закипеть и заправляют массой из щавеля с чесноком.
3. Кладут промытый рис и варят до готовности.
4. Подают суп, посыпав рубленой зеленью петрушки и подсушенными кубиками ржаного хлеба.

Суп зеленый с крапивой

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 120 ккал
Ингредиенты 
• Листья крапивы — 200 г
• Рис — 50 г
• Репчатый лук — 80 г
• Картофель — 250 г
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 30 мл
• Овощной бульон — 1,5 л
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Листья крапивы моют и измельчают.
2. Картофель и лук очищают и нарезают.
3. Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
4. Овощной бульон доводят до кипения и опускают в него подготовленный картофель и рис.
5. Крапиву, лук, соль и перец добавляют в суп за 5 минут до окончания варки.
6. Готовое блюдо подают на стол, заправив сметаной и положив в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.

Суп-харчо с щавелем

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 117 ккал
Ингредиенты 
• Листья щавеля — 80 г
• Рис — 70 г
• Репчатый лук — 80 г
• Томатная паста — 50 г
• Чеснок — 15 г
• Растительное масло — 30 мл
• Низкокалорийный майонез — 25 г
• Вода — 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Листья щавеля моют и измельчают.
2. Лук очищают, нарезают и тушат в кастрюле в растительном масле вместе с щавелем.
3. Очищенный чеснок пропускают через чеснокодавилку.
4. Щавель и лук заливают водой и доводят до кипения, затем всыпают промытый рис, добавляют томатную пасту, чеснок, солят, перчат и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол заправляют суп майонезом.

Суп пикантный со свеклой и луком

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты 
• Свекла — 300 г
• Репчатый лук — 120 г
• Крахмал — 25 г
• Сливочное масло — 30 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Обезжиренная сметана — 50 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Яблочный уксус — 110 мл
• Ягоды можжевельника (молотые) — 6 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Молотая гвоздика — 2 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Лук очищают и измельчают.
2. Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками.
3. Сливочное масло разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук, затем добавляют свеклу, крахмал, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, солят и пассеруют 7 минут, периодически помешивая.
4. Вливают овощной бульон и варят 15 минут.
5. Затем удаляют лавровый лист, взбивают суп миксером, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки и сметану.

Суп со свеклой и брокколи

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 111 ккал
Ингредиенты 
• Брокколи — 300 г
• Репчатый лук — 50 г
• Свекла — 130 г
• Помидоры — 120 г
• Сладкий перец — 80 г
• Морковь — 100 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Вода — 3 л
• Соль и черный молотый перец, зелень по вкусу
Способ приготовления 
1. Овощи очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят под крышкой.
2. За несколько минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
3. Готовый суп солят, перчат, посыпают рубленой зеленью.

Суп томатный с грецкими орехами

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 107 ккал
Ингредиенты 
• Помидоры (немного недозрелые) — 220 г
• Чеснок — 15 г
• Сладкий перец — 70 г
• Ядра грецких орехов (толченые) — 50 г
• Вода — 1,2 л
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Помидоры моют, нарезают маленькими кусочками и заливают кипящей водой.
2. Добавляют орехи и очищенный и измельченный чеснок, солят, перчат и варят до готовности.
3. Перед подачей на стол охлаждают и украшают суп зеленью и нашинкованным сладким перцем.

Суп томатный с календулой

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 90 ккал
Ингредиенты 
• Помидоры — 180 г
• Репчатый лук — 120 г
• Зелень укропа — 15 г
• Цветки календулы — 15 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Вода — 1,2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Помидоры и лук очищают и мелко нарезают, заливают кипятком и отваривают.
2. Протирают суп сквозь сито.
3. Добавляют нарезанный укроп, соль, перец.
4. Цветками календулы, обдают кипятком, украшают ими суп и посыпают его рубленой зеленью петрушки. При желании заправляют любым соусом.

Суп морковный

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 118 ккал
Ингредиенты 
• Морковь — 350 г
• Красный сладкий перец — 200 г
• Овечий или козий йогурт — 200 г
• Овощной бульонный кубик — 1 шт.
• Вода — 2 л
• Зелень кориандра (измельченная) — 20 г
Способ приготовления 
1. Морковь очищают, и нарезают крупными кусками, заливают водой и добавляют бульонный кубик.
2. Из сладкого перца удаляют семена, нарезают крупными кусками и добавляют в бульон.
3. Варят морковь до тех пор, пока она не станет мягкой.
4. Кастрюлю снимают с плиты, суп процеживают.
5. Перец убирают, поскольку он больше не понадобится, а морковь растирают в пюре.
6. Полученную массу разводят бульоном, добавляют йогурт.
7. Суп прогревают и посыпают перед подачей на стол зеленью кориандра.

Суп с кабачками

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 102 ккал
Ингредиенты
• Кабачки — 360 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Растительное масло — 10 мл
• Зелень укропа — 20 г
• Вода — 1,5 л
• Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления 
1. Кабачки очищают, нарезают и варят в небольшом количестве подсоленной воды. Затем жидкость процеживают, а кабачки протирают сквозь сито.
2. Муку пассеруют в растительном масле и разбавляют водой, в которой варились кабачки.
3. Заливают полученным бульоном пюре из кабачков, добавляют соль, приправы и посыпают рубленой зеленью укропа.

Суп из шпината

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 146 ккал
Ингредиенты 
• Шпинат — 360 г
• Репчатый лук — 30 г
• Чеснок — 15 г
• Сливочное масло — 40 г
• Овощной бульон — 2 л
• Молоко — 150 мл
• Ржаной хлеб — 25 г
• Твердый сыр — 40 г
• Мускатный орех — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Шпинат промывают, обсушивают и измельчают.
2. Чеснок и лук очищают и мелко рубят.
3. 20 г сливочного масла разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук и чеснок, добавляют шпинат, соль, перец и мускатный орех, вливают бульон и молоко, доводят до кипения и варят в течение 20–25 минут под крышкой.
4. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.
5. Хлеб подсушивают в духовом шкафу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в
оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и держат на слабом огне еще 2 минуты.
6. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую обжаренные кубики хлеба.

Суп овощной с кукурузой

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 129 ккал
Ингредиенты 
• Цветная капуста — 300 г
• Помидоры — 200 г
• Репчатый лук — 80 г
• Морковь — 100 г
• Консервированная кукуруза — 120 г
• Сладкий перец — 70 г
• Вода — 2 л
• Зелень укропа — 20 г
• Зелень кинзы — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Овощи очищают, измельчают, кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят до готовности.
2. Затем добавляют кукурузу и варят еще 10–12 минут. Готовый суп солят, перчат и посыпают рубленой зеленью укропа и кинзы.

Суп с огурцами, чесноком и брынзой

На 4 порции 
Калорийность 1 порции — 126 ккал
Ингредиенты 
• Огурцы — 230 г
• Чеснок — 15 г
• Брынза — 130 г
• Обезжиренные сливки — 700 мл
• Зелень укропа — 55 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Огурцы очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают кубиками.
2. Зелень укропа моют, измельчают.
3. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
4. Брынзу нарезают мелкими брусочками.
5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и брынзу соединяют со сливками, солят и хорошо перемешивают.
6. Готовый суп подают на стол, украсив зеленью петрушки.

Суп с чечевицей и сыром

На 5 порций
Калорийность 1 порции — 129 ккал
Ингредиенты 
• Чечевица — 150 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 170 г
• Репчатый лук — 40 г
• Твердый сыр — 70 г
• Чеснок — 10 г
• Вода — 2 л
• Растительное масло — 25 мл
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Чечевицу перебирают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем в ней же варят.
2. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп и солят.
3. Морковь с луком очищают, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на терке.
4. Чеснок очищают, измельчают и кладут в суп вместе с луком и морковью за несколько минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпают сыром и рубленой зеленью петрушки.

Суп луковый

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 127 ккал
Ингредиенты 
• Репчатый лук — 150 г
• Лук-порей — 160 г
• Корень петрушки — 50 г
• Корень сельдерея — 45 г
• Зелень петрушки, сельдерея и укропа — 20 г
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Коренья очищают и нарезают соломкой. Лук-порей и репчатый лук измельчают, перетирают с солью в ступке. Все засыпают в кипящую воду.
2. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа и перец горошком.
3. Кипятят 7–8 минут, после чего дают настояться в кастрюле, накрыв ее крышкой, в течение 8—10 минут.

Суп по-деревенски

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 93 ккал
Ингредиенты 
• Кольраби — 350 г
• Репчатый лук — 80 г
• Свекла — 100 г
• Репа — 170 г
• Помидоры — 150 г
• Сладкий перец — 100 г
• Морковь — 100 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Вода — 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Овощи очищают, измельчают, опускают в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне.
2. За 8 минут до готовности добавляют бульонный кубик.
3. Суп солят, перчат и посыпают измельченной зеленью петрушки

Суп из краснокочанной капусты

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 106 ккал
Ингредиенты 
• Краснокочанная капуста — 400 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Морковь — 100 г
• Растительное масло — 15 мл
• Зелень петрушки измельченная — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Краснокочанную капусту моют, шинкуют. Морковь очищают и нарезают кубиками. Заливают овощи горячим бульоном и варят 3 5 минут.
2. Затем добавляют масло, соль, перец и зелень.
3. Держат суп на огне еще 10 минут, затем разливают по тарелкам.

Суп из зеленой фасоли и цветной капусты

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 86 ккал
Ингредиенты 
• Зеленая фасоль — 100 г
• Цветная капуста — 180 г
• Картофель — 100 г
• Помидоры — 100 г
• Морковь — 85 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Картофель, морковь, помидоры очищают и нарезают.
2. Цветную капусту промывают и измельчают.
3. Зеленую фасоль мелко нарезают.
4. Подготовленные овощи опускают в кипящий овощной бульон и доводят до полуготовности.
5. В самом конце варки добавляют в суп лавровый лист, перец и соль.

Суп диетический с фенхелем

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 107 ккал
Ингредиенты 
• Фенхель (молодой) — 500 г
• Картофель — 230 г
• Помидоры — 200 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Лимонный сок — 30 мл
• Тимьян — 3 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Фенхель моют, очищают, нарезают соломкой.
2. Картофель очищают, нарезают соломкой, вместе с фенхелем заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 25 минут.
3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.
4. Из супа извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.
5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.

Суп диетический с квашеной капустой

На 4 порции 
Калорийность 1 порции — 118 ккал
Ингредиенты 
• Квашеная капуста — 300 г
• Морковь — 140 г
• Репчатый лук — 60 г
• Обезжиренная сметана — 35 г
• Вода — 1,3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Капусту заливают кипящей соленой водой, добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Суп доводят до кипения и варят до готовности, накрыв крышкой, после чего дают настояться в течение 18–20 минут.
3. Подают на стол в теплом виде, разлив по тарелкам и заправив сметаной. По желанию можно посыпать рубленой зеленью и специями.

Суп диетический томатный

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 88 ккал
Ингредиенты 
• Цветная капуста — 350 г
• Репчатый лук — 100 г
• Томатная паста — 40 г
• Сладкий перец — 80 г
• Морковь — 120 г
• Зелень укропа — 20 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Растительное масло — 25 мл
• Вода — 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Репчатый лук очищают, шинкуют и обжаривают в кастрюле в растительном масле.
2. Морковь и сладкий перец очищают, нарезают, вместе с цветной капустой кладут в кастрюлю с луком, немного тушат, затем заливают водой. Добавляют томатную пасту, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят. За 8 минут до готовности кладут бульонный кубик. Перед подачей на стол солят, перчат и украшают зеленью укропа.

Суп диетический по-марсельски

На 4 порции 
Калорийность 1 порции — 115 ккал
Ингредиенты 
• Помидоры — 600 г
• Тофу — 200 г
• Репчатый лук — 35 г
• Чеснок — 10 г
• Вода — 700 мл
• Оливковое масло — 35 мл
• Сушеный молотый майоран — 4 г
• Зелень базилика — 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам.
2. Заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20–25 минут с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.
3. Тофу нарезают мелкими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.

Суп диетический с вешенками

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 109 ккал
Ингредиенты 
• Белокочанная капуста — 300 г
• Репчатый лук — 70 г
• Сладкий перец — 100 г
• Морковь — 180 г
• Вешенки — 180 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Растительное масло — 20 мл
• Вода — 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Лук и сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют измельченную капусту, очищенные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, промытые и нарезанные ломтиками вешенки и бульонный кубик, солят и перчат.
2. Заливают все кипящей водой, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

Суп диетический с грибами

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 118 ккал
Ингредиенты 
• Цветная капуста — 100 г
• Белокочанная капуста — 100 г
• Зеленый горошек — 50 г
• Грибы — 50 г
• Картофель — 65 г
• Морковь — 60 г
• Репчатый лук — 35 г
• Овощной бульон — 2 л
• Растительное масло — 70 мл
• Зелень укропа — 20 г
Способ приготовления 
1. Морковь и лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле (20 мл).
2. Белокочанную капусту измельчают и обдают кипятком, цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.
3. Зеленый горошек промывают и варят до мягкости.
4. Грибы очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в оставшемся масле 8-10 минут.
5. Овощной бульон доводят до кипения, добавляют в него спассерованные морковь и лук, подготовленные грибы, варят 10 минут, кладут рубленный картофель и варят до готовности.
6. Перед подачей на стол суп посыпают измельченной зеленью укропа.

Борщок

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 112 ккал
Ингредиенты 
• Свекла — 240 г
• Овощной бульон — 2 л
• Виноградное вино — 50 мл
• Зелень укропа (измельченная) — 20 г
• Сахар — 8 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Овощной бульон процеживают и подогревают.
2. Свеклу очищают и нарезают соломкой.
3. В бульон добавляют свеклу, виноградное вино, сахар, солят, перчат и варят 15 минут.
4. Готовое блюдо разливают по тарелкам и посыпают зеленью укропа.

Борщ холодный

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 123 ккал
Ингредиенты 
• Свекла — 75
• Яблоки — 65 г
• Огурцы — 70 г
• Обезжиренная сметана — 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.
• Зеленый лук — 35 г
• Зелень укропа (измельченная) — 15 г
• Вода — 2 л
• Ржаной хлеб — 15 г
• Яблочный уксус — 15 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления 
1. Свеклу моют и отваривают, не очищая. Затем снимают кожуру, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, при этом добавляют кусочек хлеба, ставят на 24 часа в холодное место. Процеживают и заправляют уксусом, сахаром и солью.
2. Яблоки, огурцы, зеленый лук моют и вместе с яйцами нарезают. Заливают все приготовленным настоем. Холодный борщ подают на стол со сметаной и зеленью укропа.

Борщ по-быстрому

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 119 ккал
Ингредиенты 
• Белокочанная капуста — 200 г
• Свекла — 85 г
• Морковь — 65 г
• Репчатый лук — 40 г
• Сливочное масло или маргарин — 30 г
• Вода или бульон — 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Свеклу, морковь, лук очищают, натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло и оставляют на 25 минут.
2. В кипящую воду всыпают нарезанную соломкой капусту, кладут подготовленные овощи, солят, доводят до кипения и варят 8—12 минут.
3. Настаивают 10–15 минут без нагревания.

Щи с шампиньонами

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 121 ккал
Ингредиенты 
• Шампиньоны — 200 г
• Белокочанная капуста — 350 г
• Репчатый лук — 55 г
• Помидоры — 70 г
• Сладкий перец — 65 г
• Морковь — 60 г
• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Вода — 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.
3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
5. Готовые щи солят, перчат и посыпают зеленью петрушки.

Щи вегетарианские с бобами

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 113 ккал
Ингредиенты 
• Белокочанная капуста — 350 г
• Консервированные помидоры — 300 г
• Репчатый лук — 75 г
• Морковь — 120 г
• Бобы — 150 г
• Сладкий перец — 80 г
• Корень сельдерея — 30 г Вода — 2 л
• Зелень укропа рубленая — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.

Бульон с репой и шпинатом

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты 
• Морковь — 150 г
• Корень петрушки — 40 г
• Репа — 50 г
• Лук-порей — 30 г
• Шпинат — 45 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Оливковое масло — 15 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Морковь, корень петрушки, репу очищают, нарезают тонкими брусочками и пассеруют в оливковом масле, затем заливают горячим бульоном, солят и варят под крышкой 30–35 минут.
2. Добавляют мелко нарезанный лук-порей.
3. Шпинат промывают, измельчают и тушат на слабом огне в небольшом количестве воды.
4. Перекладывают шпинат в бульон и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с горячим бульоном кладут измельченную зелень петрушки.

Бульон с морковными звездочками и творожными клецками

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 125 ккал
Ингредиенты
• Морковь — 70 г
• Творог — 70 г
• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Овощной бульон — 500 мл
• Вода — 1 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Творог отжимают, протирают сквозь сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом (10 г) и яичным желтком.
2. Белок взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с творожной массой.
3. Острым ножом ее разрезают на клецки, кладут в смазанный сливочным маслом (30 г) широкий сотейник, заливают подсоленной кипящей водой готовят в течение 15 минут.
4. Морковь очищают, нарезают сначала кружочками, потом острым ножом оформляют их в виде звездочек и обжаривают в оставшемся масле.
5. При подаче на стол клецки и морковные звездочки раскладывают по тарелкам и заливают крепким процеженным бульоном.

Окрошка с рыбой

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты 
• Филе рыбы (отварное) — 220 г
• Огурцы — 140 г
• Кефир — 100 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.
• Квас — 1 л
• Зеленый лук — 85 г
• Зелень укропа — 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления 
1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.
3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.

Суп-пюре рыбный с овощами

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 137 ккал
Ингредиенты 
• Рыба — 700 г
• Морковь — 150 г
• Репчатый лук — 80 г
• Зелень укропа — 15 г
• Сливочное масло — 25 г
• Растительное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 20 г
• Вода — 1,5 л Соль по вкусу
Способ приготовления 
1. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают под холодной водой.
2. Из головы без жабр варят бульон.
3. Филе рыбы нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле с очищенными и мелко нарезанными луком и морковью.
4. Муку немного поджаривают в кастрюле в сливочном масле (15 г), затем разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.
5. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15–20 минут.
6. Суп процеживают и протирают сквозь сито, при необходимости разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.
7. Разливают суп по тарелкам и посыпают измельченной зеленью укропа.

Суп холодный с креветками и йогуртом

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 146 ккал
Ингредиенты 
• Огурцы — 155 г
• Креветки (очищенные) — 120 г
• Лук-шалот — 20 г
• Сладкий перец — 50 г
• Чеснок — 15 г
• Йогурт — 200 г
• Зелень укропа — 20 г
• Кайенский перец — 3 г
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, мякоть измельчают. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, соединяют с огурцом, йогуртом и взбивают все до состояния пюре.
2. К полученной массе добавляют соль, белый и кайенский перец, перемешивают и ставят в холодильник.
3. Лук-шалот и сладкий перец очищают и мелко нарезают.
4. Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют овощи, креветки и рубленую зелень укропа.

Суп французский рыбный

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты 
• Филе рыбы — 200 г
• Помидоры — 45 г
• Репчатый лук — 30 г
• Чеснок — 15 г
• Пшеничный хлеб — 30 г
• Рыбный бульон — 500 мл
• Белое сухое вино — 130 мл
• Оливковое масло — 25 мл
• Твердый сыр — 25 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Тимьян — 3 г
• Молотый шафран — 3 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
2. Зелень петрушки моют и мелко режут.
3. Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть растирают.
4. Оливковое масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем чеснок, лук и зелень, добавляют помидорное пюре, соль и специи. После этого вливают рыбный бульон и вино, доводят до кипения и держат на слабом огне 15 минут.
5. Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, опускают в кастрюлю и варят 5 минут.
6. Хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в тостере, кладут в тарелки, посыпают тертым сыром и заливают горячим супом.

Уха из речной рыбы

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 125 ккал
Ингредиенты 
• Речная рыба — 700 г
• Корень сельдерея — 40 г
• Вода — 2,5 л
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Рыбу очищают, промывают, разделывают. Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой.
2. Добавляют очищенный корень сельдерея, соль и перец. Доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 25 минут.
3. Дают ухе настояться в течение 15 минут, и разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.

Уха из морской рыбы

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 127 ккал
Ингредиенты 
• Морская рыба — 700 г
• Репчатый лук — 65 г
• Корень петрушки — 40 г
• Лавровый лист — 1 шт. Вода — 2 л
• Зелень петрушки рубленная — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Рыбу промывают, разделывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют очищенные и нарезанные лук и корень петрушки, перец, соль, лавровый лист и варят 35–40 минут.
2. Дают настояться 15 минут. Рыбу раскладывают по тарелкам, заливают процеженным бульоном и посыпают зеленью.

Суп с мясом цыпленка, овощами и йогуртом

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 145 ккал
Ингредиенты 
• Мясо цыпленка — 300 г
• Свекла — 45 г
• Белокочанная капуста — 300 г
• Морковь — 60 г
• Лук-порей — 20 г
• Вода — 1 л
• Йогурт — 45 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Красный винный уксус — 20 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Мясо цыпленка промывают, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 30 минут.
2. Капусту моют и шинкуют. Морковь и свеклу очищают и нарезают соломкой. Лук-порей измельчают.
3. Овощи опускают в бульон, добавляют уксус, соль, перец и варят на слабом огне 30 минут.
4. Затем мясо вынимают, мелко нарезают, смешивают с рубленой зеленью петрушки и снова кладут в кастрюлю. Готовый суп разливают по тарелкам и добавляют йогурт.

Суп с окороком и квашеной капустой

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 147 ккал
Ингредиенты 
• Квашеная капуста — 260 г
• Сырокопченый окорок (нежирный) — 100 г
• Красный сладкий перец — 45 г
• Репчатый лук — 30 г
• Чеснок — 8 г
• Мясной бульон — 2 л
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Растительное масло — 20 мл
• Семена тмина — 3 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
2. Окорок нарезают мелкими кубиками.
3. Сладкий перец моют, удаляют семена, мякоть шинкуют.
4. Растительное масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук, чеснок и окорок.
5. Добавляют сладкий перец держат на огне еще 3 минут, затем кладут квашеную капусту.
6. Все перемешивают, всыпают соль, перец, семена тмина, вливают бульон и варят на слабом огне в течение 35 минут.
7. Готовое блюдо взбивают миксером, разливают по тарелкам и добавляют сметану.

Бульон куриный прозрачный

На 6 порций 
Калорийность 1 порции — 130 ккал
Ингредиенты 
• Филе курицы — 350 г
• Репчатый лук — 60 г
• Морковь — 70 г
• Корень сельдерея — 35 г
• Вода — 2 л
• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Куриное филе промывают, нарезают, выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь.
2. Доводят до кипения и снимают образовавшуюся пену. После 40 минут варки добавляют очищенный корень сельдерея и 30 г нарезанного лука.
3. Морковь чистят, вместе с оставшимся луком поджаривают без масла на разогретой сковороде и добавляют в бульон.
4. Бульон солят, перчат и варят до готовности. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.

Бульон прозрачный с куриными фрикадельками

На 5 порций 
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты 
• Филе курицы — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 50 мл
• Куриный бульон — 2 л
• Вода — 1 л
• Пшеничный хлеб — 50 г
• Зелень укропа (измельченная) — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления 
1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль.
2. Все хорошо перемешивают, затем в несколько приемов вливают молоко, взбивают и протирают сквозь сито для получения однородной массы.
3. Изготавливают из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду примерно на 15 минут.
4. Готовые фрикадельки с помощью шумовки перекладывают на тарелки по 5–6 шт., затем заливают горячим бульоном и добавляют зелень укропа.

Бульон с фрикадельками и зеленью

На 5 порций 

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты 
• Телятина — 260 г
• Зелень укропа — 15 г
• Мясной бульон — 2 л
• Вода — 50 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления 

1. Телятину промывают, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.
2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Перемешивают, формуют шарики и опускают их в кипящий бульон.
3. Через 12–15 минут вынимают фрикадельки и раскладывают их по тарелкам по 6–8 шт.
4. Бульон процеживают, заливают им фрикадельки в тарелках, солят, перчат и добавляют рубленую зелень укропа.

Мясо по-таежному

1 кг. свиной вырезки, 200 г. копченой грудинки, 20 г. сушеных грибов, 30 г. зелени петрушки, 150 г. сыра, 3-4 дольки чеснока, растительное масло, черный молотой перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на пласты толщиной не более 1 см, не прорезая кусок до конца. Отбить каждый пласт с двух сторон, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить начинку. Грибы отварить подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть   на крупной терке. Ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и проложить ими пласты вырезки. На грудинку положить подготовленную начинку, прижать пласты друг к другу, перевязать суровой ниткой.
Масло раскалить в сковороде, обжарить в нем мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить немного воды, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо охладить, удалить нитки, нарезать.

Свинина в желе

500 г. мякоти свинины 100 мл. томатного сока, 1 ст. ложка желатина, 1яйцо, зелень, черный молотой перец, соль.

Желатин растворить едва теплой воде и дать ему набухнуть. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистит, отделить белок и нарезать его кубиками. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками.
Сок нагреть, посолить и поперчить по вкусу, растворить в нем набухший желатина. Половину получившейся  смеси вылить на блюдо и дать желе застыть. Выложить сверху  ломтики мяса, на них - кубики белка. Залить оставшимся желе и остудить.
Готовое блюдо украсить зеленью.

Буженина в тесте

3 кг свинины одним куском, 1 кг. муки, 1 яйцо, 3-4 дольки чеснока, 4-5 лавровых листьев, 5-6 горошин душистого перца, хрен, соль. 

Чеснок мелко порубить. Мясо тщательно вымыть, обсушить, натереть солью и чесноком, обложить перцем и лавровым листом, положить в глубокую посуду и накрыть крышкой. После того как мясо даст сок, поставить его в холодильник и выдержать от одних суток до 2-3 дней, время от времени переворачивая. Замаринованное мясо обмыть и осушить полотняной салфеткой.
Муку соединить с яйцом, влить столько воды, чтобы получилось некрутое тесто, заместить его. Готовое тесто разделить на две части и раскатать их в пласты. Один пласт положить на противень, выложить на него мясо, накрыть другим пластом, края теста защипать. Запекать в горячей духовке в-течение 2 ч.
С запеченного  мяса снять тесто. Буженину обсушить, нарезать крупными ломтями, выложить на блюдо. Отдельно подать хрен.

Копченая корейка с манго

800 г бескостной копченой корейки одним куском, 1 манго, 1 ст. ложка тертого имбиря, 7 ч. ложек  хрена, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 кубика мясного бульона, 1 ч. ложка крахмала, черный молотый перец.

Корейку поперчить и положить в форму. Посыпать имбирем, влить немного воды. Тушить в духовке, разогретой до 200' C, в течение 45 мин.
Хрен (5ч. ложек) соединить с медом, перемешать. Получившейся смесью смазать мясо и тушить еще в течение 15 мин. После этого корейку вынуть из духовки и поставить в теплое место.
Сок, образовавшийся при тушении, соединить с 200 мл. воды, добавить бульонный кубик, сметану и оставшийся хрен, поперчить, тщательно перемешать, чтобы бульонный кубик полностью растворился. Манго очистить от кожицы и косточки, мякоть нарезать кубиками, положить в соус и перемешать. Варить приготовления добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
Остывшую корейку нарезать ломтиками. Соус подать отдельно.

Мясной рулет с орехом

1 кг свиного филе, 200 г.  мягкого сыра <<Домашний>>, 1 стакан ядер грецких орехов, 25 г. зелени петрушки, 25 г.  кинзы, черный молотый перец, соль.

Орехи крупно порубить. Зелень вымыть обсушить и мелко нарезать. соединить 2ст. ложки зелени и 2-3 ст. ложки орехов и перемешать.
Сыр раскрошить соединить с оставшимися орехами и зеленью, поперчить,перемешать.
Мясо вымыть, обсушить, обернуть в пищевую пленку и отбить в пласт.После этого натереть солью и перцем, выложить на мясо смесь сыра, зелени и орехов, сформовать рулет, обвязать  его суровой ниткой.
Подготовленный рулет положить швом вниз на противень, поставить на среднюю полку в духовку, разогретую до 200' C. На нижнюю полку поставить  поддон с водой. Запекать в течение 1 ч. 40 мин. За 10 мин. до конца приготовления  посыпать  рулет  орехово-травяной  массой.
Готовый рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Шарики из ветчины

400 г ветчины, 5 яиц. 1 крупная луковица, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарубленных ядер грецких орехов, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Ветчину очень мелко нарезать.
Лук порубит.
Соединить ветчину, яйца, лук майонез, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать  шарики, обвалять их в сухарях и посыпать измельченной  петрушкой.

Буженина

1 кг. свиного окорока, 3-4 дольки чеснока, лавровый лист, черный молотой перец. соль.

Окорок вымыть, обсушить, сделать в нем несколько надрезов и нашпиговать их чесноком. Натереть смесью соли и перца. Смочить полотняную салфетку, положить на нее окорок, сверху разместить несколько лавровых листьев. Окорок завернуть и оставить на 1-2 ч. После этого  мясо развернуть, удалить лавровый лист, переложить окорок на фольгу, завернуть и положить в разогретую духовку. Выпекать в течение 1.5-2 ч.
Готовую буженину остудить в фольге, развернуть и нарезать ломтиками.

Омлет со свежими грибамы

2 яйца,250 г белых грибов или шампиньонов,1.5 стакана муки,1.5 стакана молока, 2-3ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Измельченные грибы потушить в собственном соку.Из муки,молока,яиц и соли сделать смесь для омлета.разогреть масло,вылить в него половину смеси для омлета,выложить сверху начинку из грибов,вылить оставшуюся смесь,обжарить с обеих сторон.

Закуска из соленых грибов со сметаной

250 г грибов,40 г зеленого лука, 150 г  сметаны, соль по вкусу.

Соленые грибы нарезать.добавить к ним сметану,мелко нарезанных зеленый лук,соль и все хорошо перемешать.

Закуска из соленых грибов

200 г соленых грибов,2 луковицы,3-4 ст. ложки растительного масла , зелень укропа по вкусу.

Молодые,крепкие соленые грибы нарезать кубиками или ломтиками,палить растительном маслом,посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и укропом.

Подавать как закуску к отварному картофелю.

Рулеты из ветчины

10 ломтиков ветчины, 1 морковь, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 6-7 ст. ложек риса, растительное масло , лимонный сок, майонез, соль.

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. Морковь, сельдерей и перец обжарить в растительном масле до готовности, соединить рисом, перемешать и остудить. Заправить майонезом с небольшим количеством лимонного сока, добавить петрушку, перемешать.

На ломтики ветчины выложить получившуюся смесь, сформовать  рулеты и выложить их на блюдо.

Суп из пастернака

800 мл овощного отвара,700 г пастернака,1 луковица,250 г мелких бобов,80 г сливочного масла,80 г плавленого сыра,2 ч. ложки лимонного сока,2 ст. ложки мелко  нарезанного зеленого лука,0.5 ч ложки соли.

Пастернак и лук мелко нарезать.бобы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить.

Сливочное масло растопить в кастрюле.на среднем огне обжарить в нем лук в течение 5 мин.Затем добавить пастернак, накрыть посуду крышкой , готовить 10 мин.

Влить отвар и лимонный сок,посолить .Варить под крышкой слабом огне в течение 15-20 мин.Снять посуду с огня.

Суп слегка остудить, добавить плавленный сыр.Все взбить с помощью миксера до образования однородной массы.перелить ее в кастрюлю, положить бобы. варить 5 мин.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Молочный суп с сухофруктами

1 л молока ,200 г чернослива без косточек ,200 г кураги,1 яичный желток,1 ст. ложка сахара.

Чернослив и курагу залить горячей водой, распарить,откинуть на дуршлаг,остудить, нарезать.

Молоко довести до кипения, положить сухофрукты.варить на слабом огне в течение 10 мин.Снять посуду с огня,заправить суп желтком, растертым с сахаром.

Суп с зеленым горошком

1,5 л воды,300 г зеленого горошка, 1 морковь , 1 луковица,4 клубня картофеля, 1 долька чеснока,1 ч. ложка сливочного масла,зелень,белый молотый перец, соль.

Морковь, лук и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить горошек, измельченную зелень и чеснок,растертый со сливочным маслом.Довести до кипения,поперчить по вкусу и снять с огня.

Молочный суп с мокаронами

500 мл молока , 50 г макаронных изделий,1 ст. ложка сливочного масла,сахар, соль.

Макаронные изделия всыпать в кипящую подсоленную воду,прокипятить в течение 5 мин,откинуть на дуршлаг , обсушить.

Молоко развести небольшим количеством воды,довести до кипения,положить в него макароны.варить в течение 3-5 мин.В конце приготовления слегка посолить, добавить немного сахара и положить сливочное масло.

Молочный суп с цветной капустой

500 мл молока, 200 мл  воды, 0.25 кочана цветной капусты, 1 морковь,, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, листовой салат, зелень. соль.

Морковь очистить, и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Овощи обжарить на масле, залить горячей водой и довести ее до кипения. Добавить разобранную на соцветия капусту, посолить по вкусу. Варить до готовности капусты.Примерно за 5 мин. до конца варки положить измельчение листья салата, проварить 1-2 мин. влить горячее молоко. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Капустный суп с пивом

600 г белокочанной капусты,1 стакан пива,2 стакана воды,2 бульонных кубика,2 ст. ложки сливок,1 ст. ложка муки,3 ст. ложки растопленного сливочного масла,соль,черный молотый перец.

Капусту очистить от испорченных листьев,мелко нашинковать ,положить в нее растопленное сливочное масло и тушить в течение 20 мин на слабом огне,постоянно помешивая.Бульонные кубики залить водой,размешать до полного растворения,вылить в капусту  и на слабом огне дать потомиться в течение 1 ч . Добавить пиво.Муку тщательно размешать со сливками и солью,влить тонкой струйкой в суп,постоянно помешивая.Дать потомиться на медленном огне еще 10 мин.Подавать горячим,поперчив.

Картофельный суп с чесноком

1 л воды,125 мл молока,4 клубня картофеля,2 дольки чеснока,30 г сливочного масла,1 яичный желток,зелень,соль.

Картофель очистить,отварить в подсоленной воде,размять в пюре вместе в отваром,добавить чеснок,растертый с солью,перемешать и варить в течение 3 мин.

Желток взбить с молоком и маслом.Получившуюся смесь ввести в суп,перемешать.Снять посуду с огня,добавить мелко нарезанную зелень.

Суп особенно хорош с гренками из черного хлеба.

Щи из свежей капусты с томатом-пюре

1 кг мяса с костью,4  л воды, 1.2 кг свежей капусты, по 100 г брюквы и моркови, 150 г репчатого лука,по 40 г сельдерея и петрушки,120 г сметаны,60 г жира,30-60 г томата-пюре,3-4 лавровых листа,2-3 горошины душистого перца,90 г зеленого лука или 30 г укропа,соль по вкусу.

Обработанное мясо-грудинку или покромку залить холодной водой и варить при очень слабом кипении 2-2.5 часа (до полуготовности).Затем положить щенную,промытую и нарезанную квадратиками свежую белокончанную капусту,а еще через час- слегка обжаренные ан жире репчатый лук,коренья,а также лавровый лист,душистый перец горошком,соль и томат-пюре и варить все до готовности.

Молодую капусту следует закладывать одновременно с кореньями ; если капуста горчит , то ее надо предварительно ошпарить.

За 15-20 мин до конца варки в щи можно добавить немного нарезанного картофеля .В конце варки щи окончательно заправить солью.

Из готовых щей вынуть мясо и нарезать его ломтиками или мелкими кубиками.При подаче к столу в щи положить мясо,сметану и посыпать их мелко нарезанным зеленным луком или укропом.

Так же можно приготовить щи с сушеными белыми грибами.

Щи из свежей капусты с помидором

500 г мяса,500 г свежей капусты,200 г кореньев и лука,2 ст. ложки сливочного масла,200 г свежих помидоров,лавровый лист,черный перец горошком,соль.

Поставить варить мясной бульон .Через 1.5-2 часа после начала варки мясо вынуть,а бульон процедить в суповую кастрюлю, в котором положить предварительно поджаренные коренья и лук;затем положить мясо,добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 мин.За 5-10 мин до окончания варки в щи добавить перец,лавровый лист,соль.

Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. Б этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 мин после того,как положена капуста, а помидоры,нарезанные дольками,-в конце варки вместе с приправами.Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.

Свежие щи со сметаной

500 г телятины или говядины,500-750 г белокочанной капусты,0.5-1 стаканов воды,соль.

в кастрюлю положить 500 г телятины или говядины(грудинку),залить 5-6 стаканами подсоленной воды и сварить.Затем мясо вынуть,отделить от костей и нарезать на кусочки.Бульон процедить,положить в него нарезанные мясо и мелко нарезанную белокочанную капусту.при необходимости добавить соль и немного воды.Щи доварить и поднять горячими,заправить их перед подачей сметаной.

Щи свежие по-русски

200 г грудинки,100 г свиных костей,300 г свежей капусты,200 г моркови,50 г корней петрушки ,100 г лука-порея,30 г копченного сала,3 лавровых листика,1 луковица,перец порошком или красный,соль.

Капусту,морковь,корни петрушки и лук-порей мелко нарезать и тушить в закрытой кастрюле с копченным салом,нарезанным кусочками, и мелко нарезанной луковицей.Из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона,добавив в него соль,лавровый лист,перец.Бульон влить в тушеные овощи и довести блюдо до готовности.При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.